长沙＂美食城＂扎堆开，谁能笑傲＂江湖＂-

长沙美食城扎堆开，谁能笑傲江湖?6月8日上午，已经有一些消费者前往黄兴中路上一家美食城消费。记者朱蓉摄最正宗的臭豆腐，来一碗?又辣又够味的鱿鱼看一下吗?6月8日中午，在黄兴中路西侧的庙街美食城一楼，各类烧烤、米粉、奶茶等商户摆开阵势，费力叫卖。在该商城的就餐区域，有3桌消费者正在用餐，另有消费者在不同的摊铺前等待。这家替代了TAGA标签百货的美食城以销售小吃为主，虽然还是白天，但店头闪烁的霓虹灯给人的感觉还挺热闹。一位销售臭豆腐的商户介绍，店铺的销售高峰是周末和晚上，忙不赢。将许多特色小餐饮汇集到一起，以商场模式运营的美食城，正成为五一商圈内最活跃的业态。据不完全统计，面积大小不一的美食城已开出了五六家，除了一连开出两家的庙街，还有黄兴南路步行街上的铜锣湾美食广场、太傅殿小吃城等等。而在解放西路上，两栋物业也正在装修、招商。据其工作人员介绍，项目均将以特色餐饮为主要招商对象。此外，三湘都市报记者注意到，原本以综合经营形式出现的中小卖场，其餐饮比例也在逐渐增大。如，去年在解放西路上开出的时尚小型商业VDVC，就相继引入了川锅一号等多家餐饮店。过去到五一商圈多是为了逛街，现在餐饮也比以前丰富了很多。长沙市民曾小姐表示，以前吃东西只在步行街的三、四楼，现在感觉无论是小吃或者大餐饮的选择都丰富了很多。也有不少开张不足一年便折戟不过，经过走访，记者也发现，虽然来势很猛，但这似乎也并非一条无论怎么走都能通向大卖的路，部分入驻大型购物中心的美食广场，已悄然退场。6月8日，在长沙开福万达广场负一层看到，原本位于华润万家V+城市生活超市旁的仟栗美食汇美食广场已经撤场一段时间，其经营时长不足一年。据一位附近商户介绍，去年上半年开张的这家美食广场，在开业时做过几次充值促销、全场5折的大型活动，相对实惠的价格吸引了不少附近写字楼的上班族在此消费，不过好景不长，去年底该项目就因客流稀少不得不面临关张的尴尬。此前，记者曾采访得知，该美食广场的经营模式是保底扣点制，商户每月的最低租金为4000元，其中VIP卡扣点达到28%。彼时，该广场招商工作人员姜先生曾确认，前期宣传做的优惠促销活动，其开支开销需要商户与运营方共同承担。而在黄兴南路步行街南门口的长沙小吃街，不少商户就表示，开业半年有余的项目，其客流并不尽如人意，进店消费者与户外步行街的大量客流形成鲜明反差。此外，在黄兴中路与解放西路交会处的庙街，记者也发现，虽然美食城共有上下两层，但仅一层招满了商户，二楼却并未显示出正常经营的状态，环境杂乱之外，有超过九成的商户已人去铺空。商场对经营结构进行了调整，一些商家将铺位移到下面了。虽然商场工作人员对二楼经营状况缄口不言，但当记者询问一幅大型海报上宣传的品牌奶茶店具体位置时，在二楼经营蜜饯生意的女性工作人员说。不过，记者在美食城一楼并未找到她口中移到楼下去的奶茶店。竞争激烈，多方成本带来经营压力采访中，业内人士认为，虽然餐饮是当下引流最快速的业态，但一个美食城的成功，其根据客流的定位、招商的品类和后期运营都是缺一不可。记者注意到，目前，五一商圈内的美食广场，多以地方特色小吃为主，重复度较高。对上述五家美食广场的入驻商户统计后可发现，几乎都未错开臭豆腐、大香肠、酸辣粉、奶茶饮料等品类。端着一碗臭豆腐，正和朋友走出铜锣湾美食广场的外地游客何女士坦言，原本对美食城还是挺期待的，因为想吃到长沙的特色小吃，但逛了一下发现每家都差不多，感觉这样反而没了特色。而造成商户经营压力的，除了品类重复、竞争大外，人力、租金等各方成本过高也成为入驻商户的不可承受之重。据记者此前从黄兴南路步行街庙街招商处了解，该美食广场内非首层拐角一处面积18平方米的店铺每月租金高达2.8万元。如加上水电公摊费、物业管理费等成本，每年店铺运营成本就将超过35万元，这还不算其品牌加盟费、店铺装修费等其他开支。记者算了一笔账，这也就意味着，一家商户的单日营业额最低需达2万元才可做到收支相抵。这也就意味着，如果一份零售价为10元的臭豆腐，每天需要卖出2000份;即使是20元一杯的鲜果茶，也要售出1000杯。定位精准、保持创新活力很重要在本月初开业的九龙仓长沙国金中心，其负一层开有一家名为食悦天的美食广场。记者多次前往采访看到，每到饭点，尤其是周末，便挤满了前来消费的顾客。在这家广场内，聚集了包括寿司、刺身、小笼包、关东煮、米酒等各种品类的精致小餐饮，与国金中心内中高端餐饮形成错位经营。目前来说，成为五一商圈内经营较为成功的美食广场。美食广场究竟是否具备市场竞争力?长沙万家丽国际MALL招商负责人在接受三湘都市报记者采访时认为，美食集合业态能增强聚客能力，能增加顾客的随机性消费，通过商铺之间的相互传播来产生更强的连带性推动整体经营发展。他认为，排列紧凑的店铺、接地气的门面装修相对于高档餐饮消费场所来说少了很多距离感，对于普通消费者来说，更加亲和。那么，如何保持美食广场的市场竞争力和良性运营呢?五一商圈一大型购物中心招商负责人则认为，美食广场这一经营模式本是能够达到聚拢客流的目的的，但在实际操作中，对招商也有着较高要求，如何给整个美食广场定位，如何最大程度降低广场内商户之间的竞争，如何持续给消费者带来新鲜感都是需要考虑的问题。

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